Eklerin İçinin Doldurulması

Dinlenmiş ve soğumuş krema buzdolabından çıkarılır, pürüzsüz bir kıvam için kısa süre çırpılır. Krema sıkma torbasına alınır. Soğuyan ekler hamurlarının içi bolca krema ile doldurulur. Hamurların içinin tamamen dolu olmasına özen gösterilir. Doldurulan eklerler servis tabağına dizilir ve üzeri için çikolata sosu hazırlanır.

Çikolata Sosunun Hazırlanışı

Küçük bir tencerede krema ısıtılır ancak kaynatılmaz. Ocaktan alınan sıcak kremanın içine parçalara ayrılmış çikolata eklenir. Çikolata tamamen eriyene kadar karıştırılır ve parlak, akışkan bir sos elde edilir. Sos çok sıcaksa birkaç dakika bekletilerek hafifçe ılıtılır. Eklerlerin üst kısımları bu çikolata sosuna batırılır veya kaşık yardımıyla üzerlerine gezdirilir.

Ekler Servis Önerileri ve Püf Noktaları

Hazırlanan eklerler buzdolabında en az 1–2 saat dinlendirildiğinde kreması ve çikolata sosu daha iyi oturur. Servis sırasında üzerine ince çekilmiş fındık, fıstık veya hindistan cevizi serpilebilir. Hamurun iyi kabarması için fırının önceden ısıtılmış olması ve pişme süresince kapağın açılmaması önemlidir. Kremanın pürüzsüz olması için sürekli karıştırarak pişirmek ve soğurken üzerini kapatmak gerekir.

Ev yapımı ekler tarifi, özel günlerde, çay saatlerinde ve davet sofralarında şık bir tatlı seçeneği sunar. Daha fazla tatlı ve hamur işi fikri için diğer tarifler incelenebilir.

.

Ev Yapımı Ekler Tarifi

Ekler İçin Gerekli Malzemeler

Ekler Hamuru (Pâte à Choux)

• 1 su bardağı su
• 100 g tereyağı veya margarin
• 1 su bardağı un
• 1 tutam tuz
• 4 adet oda sıcaklığında yumurta

Kreması İçin

• 3 su bardağı süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 paket vanilin veya 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Çikolata Sosu İçin

• 200 g bitter veya sütlü çikolata
• 1 küçük paket krema (200 ml)

Ekler Kremasının Hazırlanışı

Kremayı hazırlamak için süt, şeker, un, nişasta ve yumurta sarısı bir tencereye alınır. Orta ateşte sürekli çırpılarak koyulaşıncaya kadar pişirilir. Göz göz olup kıvam alan kremaya ocaktan alındıktan sonra vanilin ve tereyağı eklenir. Tereyağı tamamen eriyip karışana kadar çırpılır. Kremanın üzeri kabuk tutmaması için streç film doğrudan yüzeye temas edecek şekilde kapatılır ve oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakılır. Soğuyan krema buzdolabında dinlendirilerek daha kıvamlı hale getirilir.

Ekler Hamurunun Hazırlanışı

Hamur için su ve tereyağı tencereye alınır, tereyağı tamamen eriyip karışım kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtılır. Kaynayan karışıma elenmiş un ve tuz tek seferde eklenir. Tahta kaşıkla hızlıca karıştırılarak pürüzsüz, toparlanan bir hamur elde edilir. Hamur tencerenin tabanına yapışmayıp top haline gelince ocaktan alınır ve 5–10 dakika ılımaya bırakılır.

Ilıyan hamura yumurtalar teker teker eklenir. Her yumurta eklendikten sonra mikser veya spatula ile iyice karıştırılır. Hamur parlak, akışkan ama sıkıldığında şeklini koruyan bir kıvama gelmelidir. Hazırlanan hamur sıkma torbasına alınır ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olacak şekilde parmak şeklinde şeritler sıkılır.

Eklerin Pişirilmesi

Fırın önceden 180°C’ye ısıtılır. Tepsi fırına verilir ve yaklaşık 25–30 dakika, eklerler kabarıp altın rengi alana kadar pişirilir. Pişme sırasında fırın kapağı açılmaz, aksi halde hamurlar sönebilir. Pişen eklerler fırından çıkarılır ve oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakılır. Soğuyan hamurların ortası bıçakla dikkatlice yarılır veya alt kısmından küçük bir delik açılır.